Высший пилотаж (Соус буа-будран и щавелевый соус)

Белое сухое вино и сливки становятся основой классического соуса, который способен преобразить привычное блюдо. В выпуске разбирают четыре варианта его приготовления: от нежного и мягкого до более выразительного по вкусу. Каждый рецепт подойдет к разной рыбе и поможет подчеркнуть ее тонкий аромат, не перебивая естественный вкус. Разберемся, как добиться правильной консистенции, сбалансировать ингредиенты и подать соус так, чтобы он стал изящным дополнением к блюду